acciughe ripiene

ACCIUGHE RIPIENE

ingredienti

  • 800 g di acciughe freschissime
  • La midolla di un panino bagnata nel latte e strizzata
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 1 chiara d’uovo
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 acciuga fresca
  • 1 acciuga salata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • Maggiorana
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 5 cucchiai d’olio
  • 1 noce di burro
  • Un poco di farina
  • Sale e pepe

Lavare le acciughe. Asciugarle e aprirle privandole della testa e della lisca, ma lasciandole attaccate sul dorso.

Passare la parte esterna nella farina come per friggerle.

In un tegamino, con un cucchiaio d’olio d’oliva, scaldare un’acciuga fresca aperta e quella salata (opportunamente diliscata) e sminuzzarle con una forchetta.

Raccogliere, in una zuppiera, la midolla del panino tritata, l’uovo intero e il tuorlo appena sbattuti, il prezzemolo, la maggiorana, l’aglio, il Parmigiano Reggiano, la salsa d’acciuga preparata in precedenza e il pepe.

Amalgamare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea aggiustando, eventualmente, di sale.

Ungere il fondo di una teglia da forno con il burro e l’olio e adagiarvi le acciughe infarinate.

Distribuire il ripieno sui pesci e decorare i singoli “mucchietti” con i pinoli.

A parte, sbattere la chiara d’uovo con un poco di Parmigiano Reggiano e pennellarla sul ripieno.

Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

da “La cucina ligure di Levante” – Salvatore Marchese

La cucina ligure Levante

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

Notizie Correlate

Rispondi

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono segnati *

COPYRIGHT 2013 FUEL THEMES. POWERED BY: Factordev S.r.l. – TARKA edizioni srl, P.IVA 01364790459