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Passatelli@3x

PASSATELLI IN BRODO

In casa Guerra era una minestra molto considerata, nelle grandi feste, dalla Pasqua al Natale e in certe domeniche nei mesi più freddi. Il brodo era quello di carni miste che si faceva ogni giorno....

Insalata-pantesca

INSALATA PANTESCA

per 4 persone: 4 patate medie 4 pomodori 1 cipolla rossa 100 g di olive verdi 30 g di capperi sotto sale Origano q.b. Sale e pepe q.b. ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva. Lavate le patate e...

Seppie-con-polenta

SEPE IN TECIA

ingredienti Alcune seppie o sepoline Olio d’oliva 2 spicchi d’aglio Salsa di pomodoro Cipolla Prezzemolo Vino bianco Sale se necessario necessario Levare il sacchetto del nero alle seppie e...

calamari ripieni

CALAMARI RIPIENI

ingredienti 700 g circa di calamari Pane grattugiato di media grossezza Olio Prezzemolo Cipolla Aglio Sale Far pulire i calamari dal pescivendolo, senza romperne il corpo. Farli lavare bene in...

lasagne verdi

LASAGNE VERDI AL FORNO

ingredienti per 4 persone  400 g di farina 400 g di ragù 150 g di spinaci o bietole lessati 100 g di Parmigiano-reggiano 70 g di burro 300 g di latte 1 cucchiaio d’olio d’oliva 3 uova Sale q.b....

cacciucco

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Pochi altri piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo. Nato sui banchi delle “galere” per nutrire i vogatori alla catena, o, come vuole Paolo Zalum, a opera del custode del Fanale...

muscoli ripieni

MUSCOLI RIPENI

ingredienti 1 kg di muscoli 100 g di mortadella 150 g di bietole La midolla di un panino (non all’olio) 1 spicchio d’aglio intero più 1/2 spicchio tritato (per il ripieno) 80 g di cipolla 3...

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