Ema

mondeghili

MONDEGHILI

Eccoci finalmente alle polpette come i Milanesi le chiamano e come le concepiscono, quelle che io considero un po’ il simbolo dell’occupazione spagnola a Milano. Ne darò due ricette, una che...

stufato

STUFATO SANGIOVANNESE

Si acquista muscolo della gamba anteriore di un vitello, data la lunga cottura va benissimo anche il manzo. Ci si fa dare dal macellaio un pezzo d’osso, sempre dell’anteriore, e una zampa. Con...

Totani ripieni

TOTANI RIPIENI

ingredienti:  800 g di totani già puliti e lavati Un po’ di maggiorana 1 uovo 3 pomodori maturi La midolla di un panino bagnata nel latte 1 bicchiere di vino bianco 100 g di parmigiano...

fagioli

FAGIOLI CON LE COTICHE

Tagliate in piccoli dadini un etto di cotenna di maiale e soffriggetela a fuoco lento per almeno mezz’ora, o meglio, fino a quando ha preso colore ed è diventata croccante. A parte, in un po’...

triglie livornese

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

per 4 persone  12 triglie da 100 g l’una 500 g di pelati Olio 2 spicchi d’aglio, prezzemolo 1 cucchiaino di pepe nero Sale Tante lische ma che sapore! Specialmente in primavera inoltrata, quando...

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PISARÈI E FASÒ

ingredienti 200 g di fagioli borlotti 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio d’oliva 300 g di farina bianca 100 g di pangrattato Sale, brodo 100 g di battuto di lardo 1/2 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa...

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