Ema

zuppa-di-aglio

ZUPPA D’AGLIO

per 6 persone 1 litro e 1/2 di acqua 1/2 litro di brodo di carne 6 teste d’aglio 20 foglie di salvia 1 rametto di timo 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglia di lauro Un poco di panna o latte 1...

OSSIBUCHI ALLA REGGIANA

ingredienti per 6 persone 6 ossibuchi di vitello 500 g di riso 150 g di burro 1 bicchierino di marsala secco o altra qualità purché sia ben invecchiato Aromi vari Aglio Cipolla Salsa di pomodoro...

trippa

TRIPPA ALLA MODENESE

ingredienti per 4 persone 1300 g di trippa 300 g di pomodori pelati 100 g di pancetta 50 g di prosciutto 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 1 carota 70 g di burro 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di...

Cozze Gratinate

COZZE AL GRATIN

ingredienti per 4 persone 2 kg di cozze 5 cucchiai di pangrattato 3 cucchiai di pecorino 1 spicchio d’aglio Prezzemolo tritato Pepe Olio di oliva q.b. Pulire, spazzolare e lavare molto bene le...

pollo polenta

POLENTA E POLLO IN TEGAME

ingredienti 1 pollo giovane tagliato in 8 pezzi ben lavato e asciugato 4 cucchiai di olio 1 cipolla tritata 1 sedano 1 grossa carota Farina bianca 1 bicchiere di vino bianco secco Trito di...

prosciutto in crosta

PROSCIUTTO IN CROSTA

Per preparare il prosciutto in crosta di pane sono necessari: un piccolo prosciutto cotto di Praga (o uno spallotto), 1 kg di pasta di pane che si può comperare pronta, 15 grani di pepe nero e 4 o 5...

MINESTRA DI CECI CON BACCALÀ

Alla sera avanti si metteva a bagno il baccalà e i ceci nella stessa acqua. La mattina si mettevano a cuocere i ceci nell’acqua del baccalà aggiustandola con acqua fresca per via del sale. I ceci...

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