Ema

Charlotte di mele e pere

CHARLOTTE DI MELE E PERE

Per una grossa charlotte (8-10 persone) ci vogliono: 450 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova intere, un pizzico di sale, 2 kg di mele di qualità asciutta e pere, con prevalenza...

polpettone milanese

POLPETTONE DI CARNE CRUDA

Per 6 persone ci vuole 1 kg di carne equamente divisa tra vitello, manzo e maiale: potete usare polpa di qualunque parte, purché sgrassata e macinata senza farne una pasta. Amalgamare poi con 20...

bomba riso

BOMBA DI RISO

Si prende 1 kg di riso da risotto, che si farà cuocere in acqua salata a mezza cottura. Dopo la scolatura, si lascia raffreddare; nel frattempo si prepara un sugo con una cipolla tagliata fine,...

anolini

ANOLINI ALLA PIACENTINA

Ingredienti per 8 persone per la pasta 800 g di farina bianca 8 uova per il ripieno 500 g di polpa di manzo 400 g di pangrattato 80 g di burro 1/2 cipolla, carota, sedano 1/2 bicchiere di vino bianco...

tacchino

TACCHINO IN FORMA NATALIZIA

Partiamo da una tacchina che pesi, spiumata e pulita (via la testa, le zampe, e le punte delle ali) circa 3 kg. Per il ripieno, mescolare le sue rigaglie tritate con una mela (rugginina, ranetta o...

mostarda vicentina

MOSTARDA VICENTINA

ingredienti 500 g di mele cotogne ben mature 500 g di pere 500 g di mele 800 g di zucchero 5 limoni 500 g di canditi misti Vino bianco dolce spicchio di aglio Essenza di senape forte Sale Cuocere...

aringa

ARINGA OPPURE SARACCA

Ecco due pesci che avevano certamente un buon posto nel mercato di cui parliamo sopra. La saracca (cheppia salata) decisamente povera e di sapore duro, adatta a “tirar sù la polenta”, ma con...

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