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MOSCARDINETTI

È giusto ricordare “come” i Genovesi ghiottoni confezionano i moscardinetti, soprattutto i rari “spuncia corrente” (per la loro caratteristica di farsi portare dalle correnti marine...

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FAGIOLI CON LE COTICHE

Tagliate in piccoli dadini un etto di cotenna di maiale e soffriggetela a fuoco lento per almeno mezz’ora, o meglio, fino a quando ha preso colore ed è diventata croccante. A parte, in un po’...

vitello arrosto

ARROSTO AL LIMONE

ingredienti per 6 persone: 1 filetto di vitello del peso di circa 800 g 100 g di pancetta affumicata 1 cipolla di media grossezza 3 cucchiai di olio di semi 3 o 4 foglie di salvia 3 o 4 foglie di...

sambuco

VINO DI SAMBUCO

John e Kate, i due americani che stanno alla malga Larieto, mi hanno insegnato a fare il vino di sambuco, di margherite, di tri-foglio. L’ho provato ed è una cosa veramente buona. ingredienti 1 l...

ponce livornese

PONCE ALLA LIVORNESE

ingredienti Caffè Rum Zucchero 1 scorza di limone Per avere un buon ponce alla livornese, oggi, è importante osservare il procedimento usato dal “Bar Civili” di via del Vigna, un locale senza...

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FIORI DI ZUCCA AGLI SCAMPI

Un antipasto di saporita eleganza. Degno di un conduttore di ristorante come Angelo Baldassarri che a fine pasto, prima del dessert, è capace di servire un formaggio pecorino locale accompagnato...

Burrida

BURRÍDA

ingredienti 1 kg di gattucci di mare 20 noci Aglio e prezzemolo Olio e aceto Sale Eliminare le teste dei gattucci e sventrarli conservando accuratamente i fegatini. Lavare i pesci, tagliarli a pezzi...

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