ANOLINI ALLA PIACENTINA

Ingredienti per 8 persone per la pasta 800 g di farina bianca 8 uova per il ripieno 500 g di polpa di manzo 400 g di pangrattato 80 g di burro 1/2 cipolla, carota, sedano 1/2 bicchiere di vino bianco...

TACCHINO IN FORMA NATALIZIA

Partiamo da una tacchina che pesi, spiumata e pulita (via la testa, le zampe, e le punte delle ali) circa 3 kg. Per il ripieno, mescolare le sue rigaglie tritate con una mela (rugginina, ranetta o...

MOSTARDA VICENTINA

ingredienti 500 g di mele cotogne ben mature 500 g di pere 500 g di mele 800 g di zucchero 5 limoni 500 g di canditi misti Vino bianco dolce spicchio di aglio Essenza di senape forte Sale Cuocere...

ARINGA OPPURE SARACCA

Ecco due pesci che avevano certamente un buon posto nel mercato di cui parliamo sopra. La saracca (cheppia salata) decisamente povera e di sapore duro, adatta a “tirar sù la polenta”, ma con...

RAVIOLI DI MELANZANE

ingredienti 400 g di farina 2 uova intere 2 tuorli 2 melanzane tonde di media grossezza 100 g di ricotta freschissima 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Timo Con un uovo e la farina e un poco...

PEPERONI E ACCIUGHE AL FORNO

ingredienti 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli) 12 acciughe salate (non eccessivamente grosse) 1/2 spicchio d’aglio 1/2 cucchiaio d’olio d’oliva (per il ripieno) 2 cucchiai di pane grattugiato 4...

LEPRE IN SALMÌ

ingredienti Mezza lepre con le interiora 100 g di guanciale o pancetta di maiale 100 g di polpa di milza bovina 1 salsiccia bianca di maiale 3 acciughe dissalate Aglio Alloro Rosmarino Salvia Sale...

COTECHINO IN GALERA

ingredienti per 4 persone 1 cotechino da circa 400 g 200 g di fesa di manzo 100 g di prosciutto tagliato 1/2 cipolla in un’unica fetta 1 bicchiere di brodo 1 cucchiaio d’olio extravergine...

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