cima

CIMA

La cima lunigianese era (è) essenzialmente a base di verdure, contrariamente a quella genovese, ricca di animelle, poppa eccetera.  ingredienti 1 larga fetta di pancia di vitella (ma anche,...

sciumette-genova

SCIUMETTE

Ecco un dolce storico, un po’ scomparso dalla mensa comune, ma al quale i Genovesi più tradizionalisti sono affezionatissimi. Il Rossi non lo conosce perché non è un vero ligure. I Ratto sono i...

Goats cooked with potatoes

ABBACCHIO AL FORNO CON LE PATATE

ingredienti Un coscio di agnello intero • (1 kg di patate) 100 g di pancetta o di prosciutto stagionato 3 spicchi d’aglio • Rosmarino fresco Sale e pepe • Vino bianco asciutto Olio...

pollopeperoni-piemonte

POLLO O CONIGLIO AI PEPERONI

È un gran piatto del Piemonte ortolano – Valle del Tanaro da Alessandria ad Asti, Alba e Bra, e pianura ondulata da Cuneo a Mondovì a Carmagnola a Saluzzo – e va distinto sia dal pollo (o...

anguilla

ANGUILLA ALLA CACCIATORA

ingredienti 1,5 kg di anguilla Rosmarino Capperi Acciughe Aglio Prezzemolo Vino bianco asciutto Peperoncino Salvia Olio di oliva Aceto Per questo piatto scegliere anguille di taglio medio, che vanno...

knodel-ampezzana

KNÖDEL DI LARDO

per 6 persone 600 g di pane raffermo Speck Mortadella Salsiccia Salumi vari (escluso il salame) Farina q.b. 4 uova Prezzemolo Erba cipollina Tagliare il pane a dadini piccoli, unirvi i salumi...

condigion-genova

CONDIGION

È l’antenato povero del “cappon magro”. È un’insalata-pietanza che, secondo una tradizione solo in parte fondata, pescatori e marinai di cabotaggio lungo le coste liguri consumavano...

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