anguilla

BRODETTO DI ANGUILLA DELLA SACCA DI GORO

ingredienti:

  • 800 g di anguille non troppo grosse
  • 200 g di farina di polenta bianca
  • 1 grossa cipolla
  • 4 cucchiai di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe bianco.

Far bollire l’acqua per la polenta, abbassare il fuoco per non fare grumi prima di versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta.
Dopo qualche minuto mettere il coperchio.

Lavare l’anguilla, tagliarla a tronchetti e metterla in acqua fredda per togliere il sangue.

Riporla in una padella con l’olio e la cipolla finemente affettata.
Condire con il sale e il pepe bianco.
Porre il tegame su fuoco dolce scuotendolo ogni tanto affinché l’anguilla non si attacchi sul fondo.

Quando la parte a contatto con il fondo del tegame sarà sufficientemente rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un po’ d’acqua e l’aceto bianco fino a bagnare i 2/3 del pesce.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce per 8-10 minuti. Intavolare.

da La cucina del Parco del Delta, di Graziano Pozzetto

Copertina del libro La cucina del Parco del Delta, di Graziano Pozzetto

 Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

 

 

 

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