Cucina

fagiano ripieno

FAGIANO RIPIENO ALLA BAGNONESE

ingredienti per 4 persone 1 fagiano di 1 kg circa 2 foglioline di salvia Fegatino e gracile 35 g di mortadella 35 g di mollica di pane 60 g di pancetta a fettine 3 capperi 20 g di midolla 20 g di parmigiano 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco 1...

stoccafisso e patate

STOCCAFISSO CON PATATE AL FORNO

La cottura dello stoccafisso con le patate si fa al forno, in una teglia unta in precedenza. Lo stoccafisso, allo scopo, viene ammollato e battuto, indi sezionato a quadri, possibilmente regolari; mentre le patate vengono sbucciate e  tagliate a...

tartra

ANTICHISSIMA TARTRA O TARTRÀ

È un antico budino povero, salato e pepato, che risale alla notte dei tempi e ha origine forse spagnola o barbaresca. Oggi lo mangiamo come un raffinato antipasto, ma un tempo era piatto unico delle cascine, specie nei lunghi inverni....

polenta infornata

POLENTA INFORNATA

ingredienti 500 g di farina gialla 200 g di salsiccia fresca 1 kg di pomodori 300 g di formaggio fresco (dolce sardo o simili) Pecorino sardo stagionato Cipolla e basilico Olio Sale Mettere al fuoco una pentola con circa un litro e mezzo d’acqua...

sardine pomodoro

SARDINE AL POMODORO

ingredienti 500 g di sardinette 400 g di pomodori Semola fine Cipolla Olio d’oliva Sale In un tegame con poco olio, far rosolare un trito sottile di cipolla. Quando è dorata, aggiungere i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e...

tortelli ortica noci

TORTELLI DI ORTICA IN SALSA DI NOCI

Rara ricetta casentinese che riporta sulla tavola la salsa di noci. Ormai non la fa quasi più nessuno. ingredienti  300 g di ricotta Un pugnetto di parmigiano grattugiato 2 uova Noce moscata Un pugno di punte tenere di ortica Lavate le punte di...

crostini cavolo

CROSTINI COL CAVOLO NERO

ingredienti Piante di cavolo nero una a testa Pane casalingo non salato Sale Pepe Olio Aglio Prendete delle piante di cavolo nero piccole, tenere e che abbiano avuto il ghiaccio, calcolandone una per persona. Lavatele molto bene dopo aver tolto le...

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