Cucina

alici-istriana

SAVOR DE PESSE

ingredienti 1 kg di alici fresche Olio per friggere Poca farina per la salsa Sale Pangrattato Pepe Olio 4 pomodori Olio di frittura Rosmarino Un pizzico di zucchero 2 spicchi d’aglio Aceto quanto basta 1 cipolla media 1 foglia di lauro Pulire le...

arancine-trapani

ARANCINE DI RISO CON CARNE O CON RICOTTA

per 4 persone 400 g di riso 1 bustina di zafferano (facoltativo) 4 cucchiai di formaggio grattugiato (caciocavallo o parmigiano) 5 uova 250 g di polpa di vitello tritata 100 g di pisellini sgranati 1/2 cipolla 1 costola di sedano 1 carota 1/2 tazza...

cannoli-trapanese

CANNOLI

per 4 persone 300 g di farina 500 g di ricotta di pecora 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di cacao amaro 30 g di burro (o strutto) 1 cucchiaio di Marsala 1 albume 50 g di cioccolato fondente a scaglie 50 g di zuccata a dadini (facoltativo)...

risi e bisi-padovana

RISI E BISI O BISI E RISI

ingredienti Un terzo di riso Pancetta magra o prosciutto crudo Due terzi di piselli sgranati Prezzemolo Cipolla Brodo Olio Parmigiano Burro Sale e pepe 1 cuore di finocchio o semi di finocchio I padovani si attribuiscono questa ricetta, che tuttavia...

timaballo

TIMBALLO DI MACCHERONI IN CROSTA DOLCE

per 6 persone 380 g di farina 250 g di burro 3 tuorli 1 cucchiaio di zucchero 350 g di mezzi ziti 20 g di funghi secchi 300 g di polpa mista tritata di vitello e di maiale 50 g di fegatini di pollo già puliti (facoltativi) 1 cipolla 1 costola di...

stoccafisso

STOCCAFISSO ALLA GENOVESE

1° versione: accomodato ingredienti Stoccafisso (almeno 1 kg) Olio Acciughe salate Sapori Funghi secchi Pinoli Patate Aglio Olive verdi Sale e pepe È una pietanza prelibata, il cui segreto sta nell’abilità della confezione e nell’attenzione...

verza

Involtini di verza

ingredienti 12 fogli grandi di cavolo verza 150 g di grana grattugiato 150 g di pangrattato 80 g di burro latte o brodo 1 uovo Sale, spezie Aglio e prezzemolo Passata di pomodoro Olio d’oliva Procedimento Fai sbollentare le foglie di verza in...

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