Cucina

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FIORITURE DI ZUCCHE IN PADELLA

Le fioriture di zucche, da non confondere con i classici fiori di zucca, si raccolgono quando le piante delle zucchine sono alla fine del loro ciclo produttivo per cui, prima di estirparle, si cerca di utilizzare la parte superiore che comprende...

BACCALÀ CON LE BIETOLE

ingredienti 800 g di baccalà già ammollato 8 cucchiai d’olio d’oliva 300 g di passata di pomodoro 1 mazzo di bietole 1/2 cipolla Sale e pepe Tagliare il baccalà a pezzi di circa 6-7 cm di lunghezza e privarlo, se possibile, della pelle. In...

sepe sofigate

SEPE SOFIGATE CO’ LA POLENTA

La seppia, considerata pesce popolare, si presta a molte varianti che non si scostano tanto dalle preparazioni offerte sulla costa adriatica. Può essere valida la tendenza a considerare le “sepe sofigade” con la polenta il piatto più...

Settembre 2019 – una ricetta al giorno

Collana “Cucine del Territorio”   –   UNA RICETTA AL GIORNO  SETTEMBRE 30/09/2019 FREGOLOTTA – La cucina trevigiana 29/09/2019 CUSCUS (ricetta base) – La cucina trapanese e delle isole 28/09/2019...

Triglie-fritte

TRIGLIE FRITTE

ingredienti per 4 persone 800 g triglie mezzane Olio d’oliva quanto basta Farina bianca Triglie ballerine, di scoglio, rosse d’un rosso vivo, da 30-40 g l’una. Lavarle, pulirle nelle branchie e nel buzzo, con l’indice della mano...

SPEZZATINO DI CONIGLIO IN UMIDO ALLA VITERBESE

ingredienti per 6 persone 1 coniglio spellato da kg 1,5 200 g di pomodori pelati 3 acciughe dissalate Salvia Prezzemolo Olio Vino Sale Aceto Aglio Peperoncino Liberate il coniglio dalle interiora, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno...

Riso-con-preboggion

RISO CON IL PREBOGGION

Qui si ricorda soltanto che si tratta forse dell’unica vera minestra “storica” genovese d’entroterra. Procuratevi dunque quattro mazzi di “preboggion” e lavateli e tritateli molto finemente, quindi fateli cuocere per mezz’ora in 3...

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