Cucina

stoccafisso bollito

STOCCAFISSO BOLLITO (brandacujun)

ingredienti:  Stoccafisso 1 mazzetto di sapori Patate Olio Sale Limone Pepe Ponete in una capace pentola piena d’acqua un mazzetto di sapori magari legati con un filo, in modo da estrarli senza che spandano: prezzemolo, carota, una cipolla...

asparagi

ASPARAGI AL BURRO

È probabilmente lo stesso piatto offerto a Giulio Cesare e ai suoi meno il formaggio. Il punto importante è la cottura degli asparagi: esiste una speciale pentola con un cestello dove gli asparagi, mondati della parte terrosa e lavati, si infilano...

Tiella tarantina

“TIELLA” TARANTINA

ingredienti per 4 persone 500 g di patate 500 g di pomodori 1 kg di cozze 300 g di riso 2 zucchine 2 cipolle Basilico Olio Una manciata di parmigiano grattugiato Sul fondo di una teglia a bordi alti mettere la cipolla affettata sottilmente,...

rigatoni

RIGATONI ALLA BUTTERA

Oggi i butteri vanno in automobile o in motoretta e tornano in sella ai loro cavalli nei giorni delle parate folcloristiche. Esagero, va da sé, e la ricetta di Ada Antoni vuole essere un omaggio a questi primattori della Maremma di ieri...

stoccafisso

STOCCAFISSO ALLA GENOVESE ALLA MARINARESCA

ingredienti Stoccafisso (almeno 1 kg) Pinoli Olio Capperi Aglio Acciughe salate Prezzemolo Vino bianco Pomodori (½ kg) Origano Olive verdi Sale Olive nere Pepe È meglio scottare (per 10 minuti) lo “stocche” in acqua calda: le Cuciniere del...

crostini di carne

CROSTINI DI PITIGLIANO ALLA CARNE

Se li volete gustare andate a Pitigliano per la festa del vino di settembre, quando onorano il Santissimo Nome di Maria. I crostini di carne trionfano insieme agli altri piatti tipici di questo centro storico maremmano: il buglione, la zuppa di...

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