Cucina

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PANADA DI ANGUILLE (Assemini)

ingredienti 700 g di anguille 300 g di semola fine o farina 50 g di strutto 4-5 pomodori secchi Aglio e prezzemolo Olio Sale e pepe Pulire accuratamente le anguille in modo da eliminare del tutto il limo, le interiora e la testa. Lavarle ed...

seppie brodetto

BRODETO DE SEPE (brodetto di seppie)

Per preparare questo brodetto occorrono 800 g di seppie 50 g di olio 1 cucchiaio di farina 250 g di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d’aglio Prezzemolo Maggiorana Pepe Sale Sono preferibili le seppie grandi perché con una cottura...

marittozzo panna

MARITOZZI

ingredienti: 300 g di farina Olio extravergine di oliva 30 g di lievito di birra 75 g di zucchero 75 g di uvetta sultanina Sciroppo zuccherino (20 g di pinoli e 50 g di canditi) Preparare un impasto unendo 100 grammi di farina 00 con il lievito di...

tortelli maremmani

TORTELLI MAREMMANI

Preparare una sfoglia di pasta all’uovo. Il ripieno si ottiene così. In una terrina amalgamate a freddo gli spinaci già cotti e passati, ricotta del pastore, più ricotta che spinaci, un uovo, formaggio grattugiato, noce moscata, pepe e sale. Un...

torta-acciughe-verdure

TORTA DI ACCIUGHE E VERDURE

ingredienti: 500 g di acciughe freschissime 2 mazzi di bietole 3 uova 2 spicchi d’aglio schiacciati 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 ciuffetto di prezzemolo tritato Origano, maggiorana 2 sfoglie per torte 1 cucchiaio di midolla di...

filetti di baccala

BACCALÀ IN PASTELLA

Una delle tante preparazioni tradizionali con il baccalà; questa è una portata tipica delle vigilie delle feste. Ingredienti per 4 persone 4 filetti di baccalà (100 g circa) Pastella Olio di semi d’arachidi o se si preferisce olio extravergine...

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