Cucine del territorio

Panissa_ai_cipollotti

PANICCIA (panissa)

ingredienti 300 g di farina di ceci 1 litro d’acqua Sale Mettere la farina di ceci in una casseruola, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua intiepidita, facendo sì che non si formino grumi. Salare e far cuocere a fiamma bassa per un’ora...

coniglio peperoni

CONIGLIO AI PEPERONI

ingredienti per 6 persone 1 coniglio tenero 6 peperoni verdi 30 g di burro 6 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolletta Sale e pepe 1 bicchiere di latte Tagliare a pezzi il coniglio privato della testa. Lavarlo bene e farlo macerare per un’ora nel...

Spaghetti alle arselle

SPAGHETTI ALLE ZIGHE (arselle o telline)

ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti 1 kg e mezzo di zighe 2-3 spicchi d’aglio 1 peperoncino Olio d’oliva Mezzo bicchiere di vino bianco Prezzemolo tritato Intanto le zighe. Così chiamano a Livorno le arselle piccole e allungate, dalla...

taralli

TARALLI

ingredienti 1 kg di farina 00 125 g di zucchero semolato 40 g di ammoniaca per dolci 100 g di margarina 1 limone 1 cucchiaio raso di semi d’anice 250 g di zucchero a velo Latte q.b. Setacciate la farina e impastatela con la margarina, lo...

frittata-di-vitalbe

FRITTATA DI VITALBA

Un tempo  i marecchiesi apprezzavano la vitalba utilizzandola in cucina in vari modi (vedi sotto). Per la frittata servono esclusivamente i giovani germogli, che non sono tossici. Dopo averli lessati vengono passati sotto l’acqua corrente,...

piedini_agnello

PIEDINI IN SALSA VERDE

ingredienti 12 piedini d’agnello Aglio e prezzemolo Peperoncino Olio Sale Passare alla fiamma i piedini e lavarli accuratamente. Farli cuocere per un’ora circa in acqua salata. Preparare un trito finissimo di aglio, prezzemolo e peperoncino e...

cipolle-ripiene

CIPOLLE RIPIENE

ingredienti 4 cipolle 1 manciata di pangrattato 4 uova 40 g di parmigiano grattugiato 1 fetta di mortadella 4 cucchiai d’olio d’oliva 250 g di pomodori pelati 1/2 mestolo di brodo 1 mazzetto di bietole Sale Togliete le foglie esterne delle...

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