Cucine del territorio

Charlotte di mele e pere

CHARLOTTE DI MELE E PERE

Per una grossa charlotte (8-10 persone) ci vogliono: 450 g di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova intere, un pizzico di sale, 2 kg di mele di qualità asciutta e pere, con prevalenza di mele, 4 cucchiai da tavola di zucchero, fecola...

polpettone milanese

POLPETTONE DI CARNE CRUDA

Per 6 persone ci vuole 1 kg di carne equamente divisa tra vitello, manzo e maiale: potete usare polpa di qualunque parte, purché sgrassata e macinata senza farne una pasta. Amalgamare poi con 20 g di parmigiano grattugiato, 2 uova e 1 tuorlo, un...

bomba riso

BOMBA DI RISO

Si prende 1 kg di riso da risotto, che si farà cuocere in acqua salata a mezza cottura. Dopo la scolatura, si lascia raffreddare; nel frattempo si prepara un sugo con una cipolla tagliata fine, olio e burro che si lasceranno rosolare a puntino,...

conchiglioni-frutti mare

CONCHIGLIONI AI FRUTTI DI MARE

ingredienti 400 g di conchiglioni 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 kg di frutti di mare assortiti (muscoli, vongole veraci, canolicchi, fasolari, ecc.) 4 cucchiai di besciamella Qualche fiocchetto di burro 4 cucchiai d’olio d’oliva 1...

anolini

ANOLINI ALLA PIACENTINA

Ingredienti per 8 persone per la pasta 800 g di farina bianca 8 uova per il ripieno 500 g di polpa di manzo 400 g di pangrattato 80 g di burro 1/2 cipolla, carota, sedano 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o barbera amaro) 4 uova Grana stravecchio...

gnocchi-gratinati

GNOCCHI GRATINATI AL FORNO ALLA VALDOSTANA

per l’impasto degli gnocchi 1 kg di patate 150-200 g di farina bianca 3 rossi d’uovo 1 hg di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio d’olio d’oliva Sale Pepe Noce moscata q.b. per la conditura e il “gratin” 3 hg di fontina della Valle...

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