Cucine del territorio

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FRAPPE

per 4 persone 500 g di farina 80 g di zucchero 30 g di burro 3 uova 2 bicchierini di Sassolino 1 dose da dolce da 500 g 1 limone Sale e strutto q.b. Impastate la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il Sassolino, la dose, la buccia grattugiata...

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PICCOLI POLPI IN UMIDO

ingredienti 8-900 g circa di piccoli polpi di scoglio 4 pomodori freschi 1 ciuffo di prezzemolo tritato 7 cucchiai d’olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 2 spicchi d’aglio tritato Sale e pepe Pulire i polpi nel modo consueto (togliendo...

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CALAMARETTI IN UMIDO

ingredienti 1 kg di calamaretti 200 g di passata di pomodoro Aglio Cipolla Sedano Prezzemolo Vino bianco Olio Sale Peperoncino Pulire i calamaretti, lavarli e tagliarli in due se sono troppo grandi. In un tegame mettere a soffriggere in olio di...

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TESTAROLI DI PONTREMOLI

ingredienti 600 g di farina di frumento 1/2 d’acqua Sale Con l’acqua, la farina e il sale, in una zuppiera o in un altro recipiente, si prepara una pastella abbastanza fluida. Si fa scaldare la forma di base (testo in metallo o in terracotta) e...

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COTOLETTA ALLA MILANESE

Bisogna premettere che di tagli diversi di carne impanati e fritti è piena la storia gastronomica dell’Occidente e forse non solo quella. La prova? Beh, tanto per dirne una, nel linguaggio gastronomico internazionale quello che noi chiamiamo...

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SAVOR DE PESSE

ingredienti 1 kg di alici fresche Olio per friggere Poca farina per la salsa Sale Pangrattato Pepe Olio 4 pomodori Olio di frittura Rosmarino Un pizzico di zucchero 2 spicchi d’aglio Aceto quanto basta 1 cipolla media 1 foglia di lauro Pulire le...

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ARANCINE DI RISO CON CARNE O CON RICOTTA

per 4 persone 400 g di riso 1 bustina di zafferano (facoltativo) 4 cucchiai di formaggio grattugiato (caciocavallo o parmigiano) 5 uova 250 g di polpa di vitello tritata 100 g di pisellini sgranati 1/2 cipolla 1 costola di sedano 1 carota 1/2 tazza...

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