Cucine del territorio

scaloppina

SCALOPPINE AL MARSALA

Per 4 persone ci vorranno 12 scaloppine di vitello: batterle un poco per dar loro una forma regolare ovale, incidere in due o tre punti i bordi e, se ci fosse, anche un’eventuale fibra connettiva interna, per impedire l’arricciamento delle...

tortelli ortica

TORTELLI DI ORTICA

Ingredienti 400 g di foglie di ortica giovane 200 g di ricotta vaccina 100 g di parmigiano 2 tuorli Sale e pepe Per la sfoglia Un po’ di ortiche 2 cucchiai d’olio 400 g di farina bianca 3 uova Sale Procedura Dopo aver lavato le foglie d’ortica...

vitello tonnato

VITELLO TONNATO

Si cuoce un pezzo di fesa di vitello con acqua, cipolla, sedano, carota, una foglia di lauro, limone e aceto. Si compone una salsa di ventresca di tonno passato allo staccio con un poco d’acciuga e capperi. Si mette la salsa in un recipiente...

mesc-ciua

MESC-CIUA

ingredienti Fagioli cannellini Olio d’oliva Ceci Pepe Grano farro Si fanno bollire grano e legumi in pentole diverse dopo averli fatti rinvenire (se è il caso) mettendoli a bagno la sera prima col bicarbonato. Si riuniscono, caldi, in ciotole...

iota-estiva trieste

IOTA ESTIVA

Ingredienti: 1 kg di fagioli freschi 200 g di ritagli di prosciutto cotto o crudo (in alternativa 2 costine di maiale magre) 2 patate 1 costa di sedano 1 carota 1 scatola di crauti aceto vino bianco kümmel alloro Mettere a cuocere i crauti dopo...

panada-di-anguille

PANADA DI ANGUILLE (Assemini)

ingredienti 700 g di anguille 300 g di semola fine o farina 50 g di strutto 4-5 pomodori secchi Aglio e prezzemolo Olio Sale e pepe Pulire accuratamente le anguille in modo da eliminare del tutto il limo, le interiora e la testa. Lavarle ed...

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