Cucine del territorio

tartra

ANTICHISSIMA TARTRA O TARTRÀ

È un antico budino povero, salato e pepato, che risale alla notte dei tempi e ha origine forse spagnola o barbaresca. Oggi lo mangiamo come un raffinato antipasto, ma un tempo era piatto unico delle cascine, specie nei lunghi inverni....

polenta infornata

POLENTA INFORNATA

ingredienti 500 g di farina gialla 200 g di salsiccia fresca 1 kg di pomodori 300 g di formaggio fresco (dolce sardo o simili) Pecorino sardo stagionato Cipolla e basilico Olio Sale Mettere al fuoco una pentola con circa un litro e mezzo d’acqua...

sardine pomodoro

SARDINE AL POMODORO

ingredienti 500 g di sardinette 400 g di pomodori Semola fine Cipolla Olio d’oliva Sale In un tegame con poco olio, far rosolare un trito sottile di cipolla. Quando è dorata, aggiungere i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e...

tortelli ortica noci

TORTELLI DI ORTICA IN SALSA DI NOCI

Rara ricetta casentinese che riporta sulla tavola la salsa di noci. Ormai non la fa quasi più nessuno. ingredienti  300 g di ricotta Un pugnetto di parmigiano grattugiato 2 uova Noce moscata Un pugno di punte tenere di ortica Lavate le punte di...

crostini cavolo

CROSTINI COL CAVOLO NERO

ingredienti Piante di cavolo nero una a testa Pane casalingo non salato Sale Pepe Olio Aglio Prendete delle piante di cavolo nero piccole, tenere e che abbiano avuto il ghiaccio, calcolandone una per persona. Lavatele molto bene dopo aver tolto le...

cazzagai

CAZZAGAI

ingredienti 1 kg di farina gialla, metà grossa, metà fine 6 patate Fagioli di Spagna Aglio Rosmarin Lardo Parmigiano-reggiano È un’antica ricetta della montagna questa polenta con fagioli che, lasciata raffreddare, viene poi tagliata a...

bomba tagliatelle

BOMBA DI TAGLIATELLE

ingredienti 500 g di tagliatelle all’uovo Burro Parmigiano-reggiano Funghi (facoltativi) Ragù Preparare un buon ragù di carne. Cuocere 500 g di tagliatelle all’uovo, condirle con abbondante burro e parmigiano grattugiato. Imburrare uno stampo...

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