Cucine del territorio

Polenta incatenata

POLENTA INCATENATA

ingredienti 300 g di farina di granoturco setacciata 50 g di formaggio parmigiano grattugiato 200 g di fagioli borlotti freschi, oppure 150 g di fagioli borlotti secchi 1/2 mestolo d’olio d’oliva 1 cucchiaio di sale grosso 1 l e 1/2 d’acqua 1...

Tonno

TONNO ARROSTO (Carloforte)

ingredienti  600 g di tonno Lardo Cipolla e prezzemolo Limone Olio e aceto bianco Sale e pepe Mettere la polpa di tonno (deve essere in un pezzo unico) a macerare in un composto di olio d’oliva, trito di cipolla e prezzemolo, un cucchiaio...

panzanella

PANZANELLA

ingredienti Pane casalingo non salato (meglio se bigio) Basilico Cipolla Sale Cetrioli Pepe Pomodori maturi Olio Aceto Prendete del pane casalingo non salato, meglio se bigio e cioè proveniente da farina molita a pietra e stacciata rada, insomma...

torta di castagne

TORTA DI CASTAGNE DELLA PASQUA

Questa torta, che un tempo veniva preparata per il tempo pasquale con le ultime castagne secche della stagione, si presta a essere fatta in molti modi, con aggiunte diverse. È oggi una torta ghiotta, nella quale “chi più ne ha, più ne...

pollo pitignano

POLLO DI PITIGLIANO ALL’ACETO

La ricetta è antichissima. E discende da quella del cinghiale, passata in seguito al fagiano e alla selvaggina di vario tipo e peso che, al tempo in cui i frigoriferi non esistevano, aveva l’aceto tra i suoi ingredienti per impedire il...

stoccafisso bollito

STOCCAFISSO BOLLITO (brandacujun)

ingredienti:  Stoccafisso 1 mazzetto di sapori Patate Olio Sale Limone Pepe Ponete in una capace pentola piena d’acqua un mazzetto di sapori magari legati con un filo, in modo da estrarli senza che spandano: prezzemolo, carota, una cipolla...

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