Cucine del territorio

tortino patate

TORTINO DI PATATE E PORRI CON FONDUTA VALDOSTANA

ingredienti 200 g di patate bollite 200 g di porri stufati 2 uova 80 g di panna Noce moscata 300 g di Fontina 250 g di latte 3 tuorli Sale e pepe Passare al setaccio le patate, unirvi i tuorli, la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e i porri...

costarelle

POLENTA CON LE COSTARELLE (o con salsicce)

ingredienti Farina di mais (100-130 g a persona) Costarelle di maiale (dette anche spuntature) 1 kg o una salsiccia bianca a persona 100 g di grasso di prosciutto o guanciale Cipolla, carota, sedano, persa Passata di pomodoro Olio extravergine di...

ravioli-di-triglie

RAVIOLI DI TRIGLIA

ingredienti per la pasta 300 g di farina 2 uova Sale per il ripieno 500 g di triglie freschissime 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g di ricotta 2 uova 40 g di burro Maggiorana Sale e pepe per il condimento 8 triglie freschissime 1...

palacinche

PALACINCHE

La ricetta delle palacinche alla triestina prevede: 125 g di farina 1/4 di l di latte 2 uova 1 tuorlo 50 g di burro, olio per friggere Preparare con gli ingredienti menzionati una pastella incorporandovi le uova e il burro fuso e lasciarla...

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FIORITURE DI ZUCCHE IN PADELLA

Le fioriture di zucche, da non confondere con i classici fiori di zucca, si raccolgono quando le piante delle zucchine sono alla fine del loro ciclo produttivo per cui, prima di estirparle, si cerca di utilizzare la parte superiore che comprende...

BACCALÀ CON LE BIETOLE

ingredienti 800 g di baccalà già ammollato 8 cucchiai d’olio d’oliva 300 g di passata di pomodoro 1 mazzo di bietole 1/2 cipolla Sale e pepe Tagliare il baccalà a pezzi di circa 6-7 cm di lunghezza e privarlo, se possibile, della pelle. In...

sepe sofigate

SEPE SOFIGATE CO’ LA POLENTA

La seppia, considerata pesce popolare, si presta a molte varianti che non si scostano tanto dalle preparazioni offerte sulla costa adriatica. Può essere valida la tendenza a considerare le “sepe sofigade” con la polenta il piatto più...

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