Cucine del territorio

anolini

ANOLINI ALLA PIACENTINA

Ingredienti per 8 persone per la pasta 800 g di farina bianca 8 uova per il ripieno 500 g di polpa di manzo 400 g di pangrattato 80 g di burro 1/2 cipolla, carota, sedano 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o barbera amaro) 4 uova Grana stravecchio...

gnocchi-gratinati

GNOCCHI GRATINATI AL FORNO ALLA VALDOSTANA

per l’impasto degli gnocchi 1 kg di patate 150-200 g di farina bianca 3 rossi d’uovo 1 hg di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio d’olio d’oliva Sale Pepe Noce moscata q.b. per la conditura e il “gratin” 3 hg di fontina della Valle...

tacchino

TACCHINO IN FORMA NATALIZIA

Partiamo da una tacchina che pesi, spiumata e pulita (via la testa, le zampe, e le punte delle ali) circa 3 kg. Per il ripieno, mescolare le sue rigaglie tritate con una mela (rugginina, ranetta o Granny Smith) tagliata a pezzetti, una dozzina di...

mostarda vicentina

MOSTARDA VICENTINA

ingredienti 500 g di mele cotogne ben mature 500 g di pere 500 g di mele 800 g di zucchero 5 limoni 500 g di canditi misti Vino bianco dolce spicchio di aglio Essenza di senape forte Sale Cuocere ogni tipo di frutta separatamente in metà vino dolce...

aringa

ARINGA OPPURE SARACCA

Ecco due pesci che avevano certamente un buon posto nel mercato di cui parliamo sopra. La saracca (cheppia salata) decisamente povera e di sapore duro, adatta a “tirar sù la polenta”, ma con alcuni estimatori tra cui mia nonna Giovanna...

ravioli-ripieni-melanzana

RAVIOLI DI MELANZANE

ingredienti 400 g di farina 2 uova intere 2 tuorli 2 melanzane tonde di media grossezza 100 g di ricotta freschissima 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Timo Con un uovo e la farina e un poco d’acqua tiepida preparare la sfoglia (molto...

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