CONIGLIO AI PEPERONI
ingredienti per 6 persone
- 1 coniglio tenero
- 6 peperoni verdi
- 30 g di burro
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolletta
- Sale e pepe
- 1 bicchiere di latte
Tagliare a pezzi il coniglio privato della testa. Lavarlo bene e farlo macerare per un’ora nel latte.
In una pentola capace far rosolare nel burro e in 3 cucchiai di olio, la cipolla tagliata finissima.
Aggiungere il coniglio che deve colorirsi e cuocersi. Salare e pepare.
In un tegame a parte mettere il rimanente olio e quando sarà caldo adagiarvi i peperoni tagliati in quattro spicchi.
Farli cuocere per mezz’ora circa finché la polpa diventi morbida.
A questo punto versarli nel tegame del coniglio che dovrà essere già cotto.
Mescolare accuratamente e lasciar cuocere ancora per circa mezz’ora a fuoco lento inumidendo se è necessario con un mestolo di brodo o con semplice acqua calda.
Questa ricetta è molto adatta anche per preparare un pollo non molto giovane o una gallina.
da “La cucina delle Murge” – Maria Pignatelli Ferrante
