Cuscus con pesce

CUSCUS CON PESCE

per 4 persone:

  • 500 g di semola di grano duro
  • 1 kg di pesce misto per zuppa
  • 1 kg di pesce (tra cui grongo, cernia, boghe e scorfano)
  • 5 dl di salsa di pomodoro (o di pelati)
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 grossa cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 g di mandorle pelate
  • Un pezzetto di peperoncino
  • Farina q.b.
  • Foglie di alloro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base e conditelo con olio, prezzemolo sminuzzato, 2 spicchi d’aglio e mezza cipolla tritati e una punta di peperoncino polverizzato.

Versatelo, quindi, nella cuscusiera; sigillate il punto di congiunzione dei due contenitori e cuocete per circa 1 ora e un quarto.

In un tegame fate appassire la cipolla tritata con un pezzettino di peperoncino e un filo d’olio; aggiungete la salsa e fate insaporire.

Coprite con 3 litri d’acqua; salate e portate a bollore.

Preparate un pesto di aglio, mandorle, prezzemolo e poco olio e mescolatelo al brodo; unite poi i pesci per zuppa, già puliti.

Coprite la casseruola e cuocete, su fiamma moderata, per 25-30 minuti, in modo che il pesce disfacendosi renda più ricco il brodo.

Spegnete e lasciate riposare per mezz’ora; filtrate il liquido e tenete da parte.

Trasferite il cuscus già cotto nella “mafaradda” e irroratelo con abbondante brodo; mescolate e lasciate riposare, ben coperto, per almeno un’ora. Cuocete il resto dei pesci nel brodo rimasto e serviteli con il cuscus.

da “La cucina trapanese e delle isole” di Giacomo Pilati e Alba Allotta

La cucina trapanese - copertina

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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