Mescolare 500 g di farina bianca con 150 g di zucchero semolato e 15 g di sale fino.

Imburrare una teglia rotonda bassa.

Porre la mano destra in una coppa di panna fresca, poggiarla poi nella farina con zucchero, poi sfregare la mano destra sulla sinistra con un movimento rotatorio in modo di formare dei grumetti di pasta che si lasceranno cadere nella tortiera.
Procedere sino a esaurimento della farina e della panna.
Premere leggermente i grumetti, in modo da formare uno strato piuttosto compatto e passare al forno a 150°, sino a quando la superficie sia di un bel color nocciola.

Lasciar intiepidire e togliere la “fregolotta”, dalla teglia, meglio se cernierata.

La “fregolotta” non dovrà comunque superare lo spessore di un centimetro e mezzo o due. Voluttuario l’aroma di vaniglia.

Fregolotta II

Come sopra, sostituendo 200 g di fior di farina, con un eguale peso di mandorle dolci e amare tritate finemente.

Si avranno cioè 300 g di fior di farina, 200 g di mandorle tritate e 150 g (aumentabili a 200) di zucchero semolato.

Panna fluida quanto basta.

da “La cucina trevigiana” – Giuseppe Maffioli

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019