gnocchi ricotta

GNOCCHI DI RICOTTA

ingredienti per 6 persone

  • 500 g di ricotta
  • 200 g di farina bianca
  • 100 g di parmigiano-reggiano grattugiato
  • 6 uova di cui solo 3 intere

Amalgamare la farina con la ricotta setacciata, il parmigiano e il sale.

Aggiungere le uova e lavorare la pasta in modo da ottenere dei cilindri della grossezza di un dito che taglierete della lunghezza di 2 cm.

Dovrete poi schiacciarli leggermente con il polpastrello di un dito o zigrinarli con le rebbie di una forchetta; assorbiranno meglio il condimento.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato o salvia o ragù.

da “La cucina reggiana” di Maria Alessandra Iori e Narsete Iori

La cucina reggiana - copertina

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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