Ingredienti

• 400 g di mezzemaniche o mezzi rigatoni
• 200 g di baccalà pronto per la cottura
• 200 g di ceci ammollati e lessati
• 3 pomodori maturi
• 2 cucchiai di sedano e carota finemente tritati
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino
• un cucchiaio di lardo macinato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino

In una padella, che per capienza possa contenere anche la pasta, nell’olio e nel lardo far rosolare le verdure tritate con il rosmarino e l’aglio schiacciato, quando saranno appassite, unire il baccalà spezzettato, i pomodori sminuzzati, una presa di peperoncino e una di sale; bagnare con acqua e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Togliere l’aglio e il rosmarino, lessare la pasta in acqua salata, scolarla, versala in padella, unirla alla salsa mescolando e portarla in tavola.

da “La cucina del Montefeltro” – Graziano Pozzetto

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019