Panissa_ai_cipollotti

PANICCIA (panissa)

ingredienti

  • 300 g di farina di ceci
  • 1 litro d’acqua
  • Sale

Mettere la farina di ceci in una casseruola, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua intiepidita, facendo sì che non si formino grumi.

Salare e far cuocere a fiamma bassa per un’ora almeno, mescolando in continuazione.

La paniccia può essere servita calda condita con olio, limone e pepe; oppure può essere utilizzata fredda. In questo caso si versa il composto in alcuni piatti fondi unti d’olio, coperti da altri piatti, e si lascia raffreddare; quindi la si rovescia e si taglia a bastoncini che vengono fritti.

La paniccia fredda, tagliata a dadi, può essere anche rosolata in casseruola con mezza cipolla e prezzemolo tritati sinché non avrà assunto un colore dorato.

da “La cucina dei Genovesi” – Paolo Lingua

copertina La cucina dei GenovesiUna ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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