ingrediente per 4 persone:

• 350 g di pennette di grano duro
• 200 g di tranci di pesce spada
• 400 g di pomodorini maturi
• 1 melanzana
• 2 spicchi d’aglio
• Mezza cipolla
• 50 g di capperi di Pantelleria salati
• 1 ciuffo di prezzemolo e basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe in grani

Togliere il sale ai capperi lavandoli sotto l’acqua corrente e scolarli.

Sbucciare aglio e cipolla e tritarli finemente. Eliminare dai tranci di pesce spada la pelle e tagliare la polpa a pezzetti. Rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio il trito di aglio e cipolla.

Unire il pesce spada e farlo insaporire nel soffritto per qualche minuto.

Lavare, tagliare a metà i pomodorini e unirli al pesce con i capperi, il sale e il pepe. Proseguire la cottura a fiamma media.

Lavare e tagliare la melanzana a dadini. Farla rosolare in padella con un filo d’olio. Togliere il grasso in eccesso su carta assorbente e unire la melanzana al pesce spada aggiungendo basilico e prezzemolo lavati e tritati grossolanamente. Cuocere le pennette al dente, scolarle e unirle in padella con il condimento.

Ricetta del ristorante “La nicchia” di Pantelleria

da “La cucina trapanese e delle isole” – Giacomo Pilati e Alba Allotta

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019