SFINCIONE DI SAN VITO

ingredienti per 6 persone

  • 540 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 140 g di burro
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 1 piccola cipolla
  • 250 g di polpa di vitello tritata
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro
  • 3,5 dl di latte tiepido
  • 100 g di salame
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 200 g di formaggio tuma o primo sale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro e farina per la teglia
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Setacciate 500 g di farina con una presa di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto in 1 dl di latte tiepido zuccherato e 100 g di burro ammorbidito a pezzetti.

Incorporate, uno per volta, 4 uova e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo.

Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l’olio; unite la carne e rosolate dolcemente.

Versate la salsa; condite con il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 40 minuti.

Preparate la besciamella tostando la farina rimasta nel burro e diluendo tutto con il latte. Fate addensare la salsa su fiamma moderata e fate raffreddare; dopo insaporitela con sale e pepe e incorporatela al ragù.

Tritate grossolanamente il salame e tagliate a dadini il formaggio; poi mescolate tutto alla carne.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitene metà in una teglia unta e infarinata e distribuitevi sopra il composto preparato.

Coprite con la pasta rimasta e ponete a lievitare per circa 1 ora. Alla fine spennellate la superficie della brioche con il tuorlo battuto e cuocetela in forno preriscaldato, a 180°, per 55-60 minuti.

Per non fare seccare la pasta potete introdurre nel  forno già caldo, insieme alla brioche, un piccolo recipiente pieno d’acqua che manterrà l’umidità necessaria.

da “La cucina trapanese e delle isole” – Giacomo Pilati e Alba Allotta

La cucina trapanese - copertina

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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