La cucina modenese

Storia e ricette

di Sandro Bellei

Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti

Edizione: 2015
Illustrato
Euro: 3,99

Formato epub-kindle
ISBN 978-88-98823-50-5

come acquistare >>

Edizione stampata, pagine  256
ISBN 978-88-99898-12-0

Descrizione

“…i tortellini debbono morire in brodo”, “su questa minestra non mettete mai parmigiano reggiano”, “per presentare in tavola degli impeccabili tortellini in brodo usare il semplice accorgimento di preparare una quantità di brodo quasi doppia del consueto; una metà servirà a cuocere i tortellini, l’altra… a imbandirli… in un brodo perfetto, limpido, non intorbidito dalla cottura della pasta”, queste espressioni apodittiche fanno capire che in campo gastronomico c’è precisione, convinzione, intolleranza, e che ogni trasgressione provocherebbe scintille.
Questo timbro affettuoso, epico, scherzoso, ma mica tanto, Bellei lo fa risuonare naturalmente nel “cantare” di tanti altri argomenti, dal duo “mais-castagna” al mitico “aceto balsamico”, brividoso di alchimia, dalle infinite cure per l’ammiccante zampone, alle varie epifanie dello spumeggiante Lambrusco.

Allegati

La cucina modenese – Indice analitico delle ricette

 

Look Inside

L'autore

Sandro Bellei (1941-2015). Giornalista professionista, dopo aver mosso i primi passi all’inizio degli anni ’60 alla “Gazzetta di Modena”, ha lavorato presso le redazioni di Modena, Bologna, Rovigo, Padova e Pesaro per il “Resto del Carlino”. Dal 1981 al 2000 è stato capo servizio della “Gazzetta di Modena”. È stato grande esperto di storia locale, dialetto, eno-gastronomia. Ha vinto un paio di concorsi giornalisti nazionali. Dal 1989 membro della delegazione modenese dell’Accademia Italiana della Cucina, che lo aveva chiamato a far parte del Centro studi nazionale “F. Marenghi”. Ha collaborato a moltissime pubblicazioni e ha pubblicato diversi libri, fra cui: “Il singolo in cucina” (G.F. Barelli, 1987), Modena a tavola (CDL, 2001), “Reggio a tavola” (CDL, 1990), “Emilia la dolce” (CDL, 1992), “A m’arcòrd: dizionario enciclopedico del dialetto modenese” (CDL, 1999), “Castelli modenesi” (CDL, 2000), “Sua Maestà l’aceto balsamico” (CDL, 2001), “Proverbi & Tradizioni modenesi” (CDL, 2002), “Modena estense” (CDL, 2002), “C’era una volta la cucina povera modenese” (CDL, 2002), “Tutti i dolci della tradizione” (CDL, 2004), “Il Grande Libro della Vacca” (CDL, 2005), “La cucina autarchica e del tempo di guerra” (CDL, 2007), “Cucina contadina modenese” (CDL, 2010), “Alla ricerca dei sapori perduti” (Il Fiorino, 2012), “Si fa presto a dire porco” (CDL, 2012).

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