Le cucine di Parma

Storia e ricette

di Marino Marini

Prefazione di Giovanni Ballarini

Edizione: 2012
Illustrato
13,7×21,7 cm – brossura con alette
Tot. pagine: 256
ISBN 978-88-99898-00-7
collana “Cucine del Territorio”

vedi: UNA RICETTA AL GIORNO

 16,00

Descrizione

Nel territorio di Parma (sicuramente con l’aiuto delle popolazioni celtiche), più che altrove, si formò una capacità di trasformare le materie prime che, abbondanti, si trovarono fra le mani: il latte di mucche generose e i maiali che scorazzavano liberi a mangiar ghiande (fu lo stesso Carlo Magno a decretare che ogni famiglia avesse dei maiali e un orto dove coltivare ogni genere di erbaggio).

Questa fu la fortuna di gente avvezza a lavorare duro e che contribuì a formare il gusto del buon cibo, aiutata da un territorio adatto come pochi a conservare salumi e formaggi.

L’umidità dell’aria non permetteva l’essiccazione della pasta come in altri luoghi d’Italia e si sviluppò quindi una pasta molle, non secca, a base di farina e uova e allora fu un tripudio di lasagne e tagliatelle.
Il libro contiene 200 ricette.

Le cucine di Parma – Indice analitico delle ricette

Look Inside

L'autore

Marino Marini bresciano, cuoco, giornalista, bibliotecario. Da dieci anni opera all’ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR), diretta da Gualtiero Marchesi. Per alcuni anni cura una rubrica su ristoratori e protagonisti agroalimentari bresciani. È ideatore delle guide Osterie d’Italia di Slow Food e per anni dirigente, tra i fondatori, della famosa associazione. Pubblica per De Agostini libri sulla cucina e sui vini; per Slow Food la guida alle “Osterie di Lombardia: Cremona e il suo territorio”; per Food Editore di Parma pubblica “La gola” che vince il premio Bancarella della Cucina nel 2010, per questa collana "La cucina bresciana" (2013), "Le cucine di Parma" (2012) e, assieme ad Andrea Sinigaglia, "La cucina piacentina" (2015) . Da qualche anno cura le introduzioni storiche ai libri di cucina emiliana pubblicati da MUP Editore di Parma. Il Bancarella Cucina 2013 ha assegnato alla collana “cucine del territorio” il “Premio Angelo Paracucchi”.

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