tortino di riso

TORTA DI RISO E CIPOLLE

ingredienti

  • 1 kg di cipolle bianche di Bassone
  • 40 g di burro
  • 250 g di riso
  • Sale e pepe
  • 3 uova
  • 2 sfoglie di torta
  • 250 g di ricotta
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 150 g di parmigiano grattugiato

Bollire brevemente il riso in abbondante acqua salata.

Tritare le cipolle e scottarle leggermente in una padella con il burro mescolando bene. Toglierle dal fuoco, dopo breve rosolatura, e in una terrina, riunirle con il riso scolato (e tolto al dente), le uova leggermente sbattute, la ricotta, il parmigiano, il pepe e il sale.

Amalgamare il tutto fino a ricavarne un impasto omogeneo.

Ungere con l’olio d’oliva il fondo di una teglia da forno. Stendere la sfoglia, mettervi l’impasto e ricoprirlo con la seconda sfoglia di pasta. Cospargere un po’ d’olio d’oliva e cuocere in forno (170- 180°) per circa 50 minuti.

La ricetta contiene una precisa indicazione gastronomica: le cipolle di Bassone. Non è un fatto trascurabile: è la testimonianza dell’esistenza di un certo gusto, nonostante le torte vengano comunemente considerate un piatto povero.

da “La cucina di Lunigiana” – Salvatore Marchese

Tarka edizioni

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