Triglie-fritte

TRIGLIE FRITTE

ingredienti per 4 persone

  • 800 g triglie mezzane
  • Olio d’oliva quanto basta
  • Farina bianca

Triglie ballerine, di scoglio, rosse d’un rosso vivo, da 30-40 g l’una.

Lavarle, pulirle nelle branchie e nel buzzo, con l’indice della mano destra infilato ad arpione.

Asciugarle. Infarinarle.

Tenerle nella padella a olio bollente per 2-3 minuti, stando attenti che non si spezzino.

Il segreto di questo piatto sta tutto nella freschezza delle triglie e dell’olio.

Guai se al ristorante ve le cucinano nel fri-fri, la gabbia immersa nella vasca dell’olio regolarmente stanco e dai mille infami sapori.

da “La cucina livornese” – Aldo Santini

copertina cucina livornese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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