ingredienti

• 800 g di baccalà già ammollato
• 8 cucchiai d’olio d’oliva
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 mazzo di bietole
• 1/2 cipolla
• Sale e pepe

Tagliare il baccalà a pezzi di circa 6-7 cm di lunghezza e privarlo, se possibile, della pelle.

In una casseruola di terra, scaldare l’olio e far imbiondire la cipolla, a fiamma dolce, evitando che bruci. Unire il baccalà e rosolarlo bene da ogni lato (fare attenzione che non attacchi) per 7-8 minuti.

Versare il pomodoro e cuocere, sempre a fiamma bassa, per 8-10 minuti. Unire le bietole lavate, sgocciolate e tagliate (private eventualmente delle coste più dure) e portare a cottura mettendo un coperchio se asciuga troppo in fretta.

Salare e pepare.

Servire non appena le bietole saranno pronte.

da “La cucina ligure di Levante” – Salvatore Marchese

Una ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019