FAVE DEI MORTI
Ingredienti
- 200 g di mandorle dolci
- 250 g di zucchero
- 120 g di fior di farina
- 2 uova
- Limone
- Burro o strutto
- 1/2 bustina di cannella
Fare seccare le mandorle in forno, quindi pestarle insieme con lo zucchero fino a trasformarle in una sostanza farinosa, passandole più volte al setaccio.
Unire questa polvere con la farina e formare sulla spianatoia una fontana entro la quale versare l’uovo sbattuto, un cucchiaio di burro o di strutto fuso, la cannella in polvere e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Impastare a lungo per amalgamare bene gli ingredienti, quindi formare un cilindro poco più grande di un pollice e tagliarlo a pezzi lunghi 4-5 cm.
Schiacciare questi pezzi e formare ovali simili a grosse fave, alti mezzo centimetro circa, disporli in una teglia unta sul fondo con burro o strutto e passarli al forno non molto caldo per mezz’ora circa, fino a quando non saranno imbionditi.
Una volta cotte, le fave dei morti diventano croccanti e si possono conservare a lungo.
Le fave fin dal tempo degli Etruschi e dei Romani erano usate nei banchetti in onore dei defunti, perché considerate alimento di espiazione.
In seguito, non si sa bene quando, iniziò la tradizione di questi dolci, a forma appunto di grosse fave, nel giorno della ricorrenza dei defunti, che ai bambini venivano fatte trovare sotto il cuscino o in piatto preparato la sera precedente, come dono portato dai cari estinti.
da “La cucina della Tuscia” – Italo Arieti
