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TORTELLI DI PATATE

Ingredienti
per il ripieno:

  • 800 g di patate farinose di montagna
  • 200 g di ricotta romana
  • 2 uova
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 100 g di pancetta
  • Sale, pepe, noce moscata

per la sfoglia

  • 700 g di farina bianca 00
  • 4 uova
  • Olio d’oliva
  • Sale

per il condimento

  • Ragù di salsiccia e funghi
  • Parmigiano grattugiato

Procedura:

Metti a cuocere le patate in acqua fredda con la loro buccia, abbi cura di evitare le patate nuove, sbucciale e passale nello schiacciapatate. Trita finemente la cipolla e falla rosolare con la pancetta.

In una terrina, all’impasto delle patate unisci la ricotta setacciata, il parmigiano, il soffritto, le uova e insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Mescola accuratamente e metti a riposare al fresco.

Con la farina, le uova, un po’ d’olio, il sale e un po’ d’acqua tiepida prepara la sfoglia, lasciala riposare mezz’ora e poi tirala non troppo sottile, tagliala in dischi di 5 cm di diametro, metti al centro un po’ di ripieno e richiudi lungo i bordi sigillando bene con una forchetta.

Cuoci i tortelli in acqua bollente salata, scolali e insaporiscili nella padella contenente il sugo caldo, versali nei piatti e servili accompagnandoli con la formaggiera di parmigiano grattugiato.

Nota

Alcuni preferiscono servirli semplicemente con burro profumato alla salvia e parmigiano, oppure con salsa di pomodoro, ma il ragù di salsiccia e funghi è sicuramente il più gustoso.

da “Le cucine di Parma” – Marino Marini

copertina del libro Le cucine di Parma di Marino MariniUna ricetta e una regione al giorno – da 01/01/2019

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